Conserver la couleur des légumes

Conserver la couleur des légumes

Les légumes conservent leur couleur tant qu’on ne les recouvre pas durant la cuisson. Une autre astuce consiste à les tremper dans du vinaigre en les faisant sortir de la casserole.
Une autre formule consiste à les laisser quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, les sortir pour les replonger aussitôt dans un saladier d’eau froide et de glaçons.
Les choux de Bruxelles ne seront salés qu’après cuisson, ils en garderont ainsi un teint bien vert.
Les petits pois et haricots verts seront versés dans une eau vinaigrée à leur sortie de casserole, afin de leur conserver leur couleur bien verte. Quant aux légumes blancs, il suffira de leur rajouter un filet de vinaigre blanc ou du jus de citron, ce qui conservera leur blancheur.
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