Couverts

Couverts

Pour bien recevoir ses invités, la maîtresse de maison attachera le plus grand soin à dresser la table. Pour cela, elle va dresser, pour accompagner la soupe, le poisson, la viande : une grande cuillère, un couteau à poisson, un couteau à viande, une fourchette, une cuillere à dessert.
La fourchette sera placée à gauche, le couteau à droite. La cuillere à dessert et le couteau à fromage seront placés au-dessus de l’assiette : pour la cuiller, le côté bombé au-dessus et pour le couteau, le côté tranchant vers l’assiette.
On trouve des couverts de différents matériaux :
Les couverts en argent, et particulièrement ceux en vermeil
Ils devront être lavés à la main, en faisant bien soin d’enlever toute trace de fruits et d’œufs, afin qu’ils ne jaunissent pas. Si vous voulez les passer au lave-vaisselle, il vous faudra utiliser la poudre, et préalablement séparer l’argenterie de l’inox.
Une autre méthode consiste à les nettoyer avec de la bicarbonate de soude, saupoudrée sur un chiffon de coton, par-dessus lequel on repassera un chiffon imbibé d’alcool à brûler.
On peut également les tremper dans une bassine contenant de l’eau, du savon et de l’ammoniaque ou contenant l’eau de cuisson de pomme de terre, et bien les essuyer par la suite.
Pour les faire briller, on passera dessus un chiffon imbibé d’alcool à brûler, ou du jus de citron mélangé à la cendre de cigarette.
Lorsque l’argenterie est recouverte de vilaines taches, il vous suffira de la tremper dans du vinaigre chaud pendant 15 minutes, et elle retrouvera tout son éclat.
Quant aux couverts en aluminium, il est conseillé de les tremper au préalable dans de l’eau additionnée de potasse caustique et tout de suite après, dans de l’acide azotique, après avoir bien pris soin d’enfiler des gants.
Les lames de couteau
En acier inoxydable sont nettoyées soit avec du vinaigre chaud, soit avec une pomme de terre coupée en deux et saupoudrée de poudre à astiquer les métaux ; il faudra par la suite rincer et frotter avec une peau de chamois ;
Les taches d’humidité sont nettoyées avec une toile d’émeri, quant aux taches de rouille, elles seront nettoyées soit avec de l’essence de térébenthine, soit avec un morceau de pomme de terre, soit avec un oignon coupé en deux et imbibé de sucre en poudre.
Les manches de couverts :
Les manches de couverts en argent doivent être nettoyés avec une pâte composée de blanc d’Espagne et d’alcool à brûler.
Les manches en plastique, seront nettoyés simplement avec une eau savonneuse ;
Pour les manches de couverts en os, avec de l’eau et de l’ammoniaque ;
Pour ceux en ébène avec un chiffon imbibé d’huile de lin,
Les manches en bronze avec de l’eau et du savon, puis de l’eau et de l’ammoniaque,
Finalement, ceux en acier poli avec de la laine d’acier puis de l’alcool à brûler.

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